Grah se skuha duplo brže, a stomak ne nadima: Domaćice u vodu uvijek ubace ovaj začin

Ima domaćica kojima se grah skuha za sat vremena, mekano, ukusno i bez ikakvih tegoba poslije. Tajna nije u loncu ni u šporetu, nego u jednoj kašičici kima koji ide u vodu na samom početku. Grah se skuha duplo brže, nadimanja nema i ukus je potpuno drugačiji nego kada se kuha bez njega.

Zašto grah nadima i zašto kuhanje traje vječnost

Grah sadrži složene šećere koji se teško vare i koji su glavni krivac za nadimanje. Kada se grah kuha bez ičega u vodi, ti šećeri ostaju aktivni i rade svoje u stomaku satima poslije obroka.

Dugo kuhanje je drugi problem. Grah koji nije pravilno namočen ili koji se kuha na previsokoj temperaturi stvrdne se izvana prije nego što omekša iznutra. I onda sat, sat i po, dva sata, a grah još uvijek nije gotov.

Kim rješava oba problema odjednom i to je razlog zašto ga domaćice koje znaju nikad ne zaboravljaju kada kuhaju grah.

Šta kim radi s grahom u loncu

Kim nije samo začin za ukus. Sadrži prirodna jedinjenja koja razlažu upravo one složene šećere u grahu koji izazivaju nadimanje. Kada se doda u vodu na početku kuhanja, kim počinje djelovati odmah i do trenutka kada je grah gotov, ti šećeri su već razloženi.

Uz to, kim ubrzava omekšavanje graha. Kimova ulja pomažu da vlaga prodre dublje u zrno i ono omekša prije i ravnomjernije. Grah koji bi se kuhao sat i po, s kimom je gotov za četrdeset do pedeset minuta.

Ukus? Blag, ali prijatan. Kim grah ne pretvara u nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se odmah osjeti.

Kako se pravilno koristi kim pri kuhanju graha

Nije dovoljno samo baciti kim u lonac. Postoji tačan redoslijed koji daje najbolje rezultate.

Grah potopite u hladnu vodu večer prije kuhanja, najmanje osam sati. Vodu u kojoj se grah namakao obavezno bacite – u njoj su već dio šećera koji nadimaju. Grah stavite u svježu hladnu vodu i tek onda upalite vatru. Kada voda počne da se zagrijava, dodajte kašičicu kima u zrnu ili mljevenog. Kuhajte na srednjoj vatri, ne na jakoj, jer jaka vatra stvrdnjuje grah izvana. Solite tek kada je grah skoro gotov – so na početku usporava kuhanje. Jedna kašičica kima na pola kilograma graha je dovoljno. Ne treba više, jer previše kima daje prejak ukus koji nije svačiji.

Još jedan trik koji ide uz kim

Kim radi još bolje u kombinaciji s jednim listom lovora i kašičicom jabučnog octa dodanog na kraju kuhanja. Lovor pojačava djelovanje kima na šećere u grahu, a ocat na kraju neutralizira sve što je ostalo i daje grahu onaj kiselkast ton koji domaći grah treba da ima.

Kim, lovor i malo octa na kraju – i grah se skuha duplo brže, ne nadima i ukus je kao iz djetinjstva.

Grah koji se skuha duplo brže i ne nadima

Nije potrebna nova šerpa, nije potreban ekspres lonac i nije potrebno sat vremena stajati nad šporetom.

Jedna kašičica kima na početku kuhanja i grah se skuha duplo brže, stomak ne nadima i svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije.